טוסקנה

March 14, 2022 paneco paneco שתף

רייצ'ל מונטיפיורי

ממוקמת במרכז איטליה עם כרמים ומטעי זיתים המשתרעים על פני גבעות מתגלגלות, נופים עוצרי הנשימה, דרכים עתיקות שלאורכן עצי ברוש העומדים כמו חיילים במסדר. כל היופי הזה סביבך בזמן כשאתה רוכב על גבי על הווספה שלך בצבע תכלת. האם כך נראה החלום הטוסקני שלך? אז הרשו לי לומר לכם, זה לא חלום; לאזור היין של טוסקנה יש את כל זה להציע ועוד!

אבל בואו נחזור לסיבה שכולנו התכנסנו כאן... יין.

אז טוסקנה בעולם היין בדרך כלל אומרת דבר אחד וזה קיאנטי!

זה ללא ספק אחד היינות הכי מדוברים, יש שיאמרו אהובים, יין "האוכל" המושלם. שלא נדבר על ההיסטוריה הארוכה והמפוארת שלו.

קצת מפעם...

גידול הגפנים בטוסקנה מתחיל כבר במאה ה-8 לפני הספירה, מימי האימפריה הרומית ועד ימי הביניים, נזירים היו יצרני היין העיקריים. עם עליית האצולה הנזירים המשיכו לעבד את אדמת העשירים במחיר של כמחצית מהיבול, בעוד ששאר הענבים שימשו לייצור יין, שלימים נמכר לסוחרים בפירנצה. 

האקלים נחשב ים תיכוני חם (אנחנו הישראלים הינו אומרים חמים במקרה הטוב). כמעט 70% מהאזור מאופיין בגבעות אשר מספקות תנאים אופטימליים לגידול ענבים, הודות לנוכחות של אור שמש ישירה ותנודות טמפרטורה יומית דרמטית. קרקעות טוסקנה הן בדרך כלל דלות, ומפנות מקום ליבולים נמוכים ולפרי באיכות גבוהה יותר.

מה זן הענבים שאחראי לכל הטוב הזה?

סנג'ובזה מהווה כשני שליש מכלל הנטיעות באזור וכ-85% מנפח היין האדום באזור. זהו עמוד התווך כמעט בכל האדומים המובילים של טוסקנה. 

בגלל יכולתו להיות זיקית, יינות סנג'ובזה מציעים מגוון רחב של טעמים, החל מאדמתי וכפרי מאוד - כפי שקורה בהרבה מיינות קיאנטי קלאסיקו - ועד לעגול ופרותי. לא משנה היכן הוא גדל, הוא תמיד מציג טעמי דובדבן.

יין "קיאנטי" על פי חוקי האזור ההדוקים חייב להכיל לא פחות מ-%80 סנג'ובזה. יש "חברים" נוספים שמצטרפים לחגיגה: ממולו ורנאיולו המקומיים.

הגיאוגרפיה של היין  

קיאנטי – ותת האיזור המפורסם קיאנטי קלאסיקו. בלב קיאנטי, בין פירנצה וסיינה, כאן מיוצרים אולי היינות המוכרים והמפורסמים ביותר מאיטליה. Chianti Classico DOCG הוא ליבו של אזור היין קיאנטי - אזור היין המסורתי והוותיק ביותר המתהדר בסמל התרנגול השחור. יין הקיאנטי קלאסיקו האופייני הוא יין אדום-רובי מבוסס סנג'ובזה, עם ניחוחות של סיגליות ודובדבנים אדמתיות משווע.

ברונלו די מונטאלצ'ינו- העיירה מונטלצ'ינו, במחוז סיינה, הממוקמת כ-80 ק"מ דרומית לפירנצה. כאן היינות הם עוצמתיים יותר, טאנינים יותר ובעלי חומציות גבוהה. עם זאת, גם המון פרי. ליינות מאזור יכולת התיישנות ארוכה, ותאמינו לי זה שווה את ההמתנה.

וינו נובילה מונטפולצ'יאנו-  גבעה ציורית 40 ק"מ דרומית מזרחית לסיינה, כאן היינות מבושמים יותר ורכים יותר. עם ארומות נפלאות של פרי אדום וצבע רובי בוהק ומגרה.

שלושת האיזורים האלה מוגדרים בדרגת D.O.C.G- 

Denominazione di Origine controllata e Graantita 

זה הרמה הגבוהה היותר של מערכת הפיקוח והייצור של יינות איטלקיים. תמצאו זאת כחותמת מתחת לפקק הבקבוק. תקנות הייצור של יינות D.O.C.G. כוללים את אותם החוקים של יינות DOC אך עם פרמטרים הדוקים יותר. החוק קובע כי מעמד D.O.C.G יוענק ליינות אשר סווגו כיינות DOC במשך 5 שנים לפחות. יינות D.O.C.G חייבים לעבור בדיקה כפולה. הבדיקות השניות מתבצעות במהלך שלב הביקבוק, זו חובה לציין את שנת הבציר על התווית.

לא רק סנג'ובזה...

יש אזורי יין שהולכים נגד "החוקים" הנוקשים ועושים גלים בעולם היין

בולגרי- אזור יין צעיר יחסית אך באותה המידה יוקרתי מאד. ממוקם בחוף הטוסקני ממש מדרום לליבורנו. הוא ידוע בעיקר בזכות יינות ה- Super Tuscans יינות המשלבים לצד הסנג'ובסה זניי ענבים בורדולזיים כמו קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומרלו. מה שמונע מהם לקבל את החותמת האיזורית הנחשקת. אלו יינות שיהיו מוגדרים כ- IGT היינות מוסדרים על ידי מערכת של תקנות ייצור ונבדלים על ידי אזור מוצא שהוא בדרך כלל גדול למדי. אבל שלא תתבלבלו, למרות שהם לא עומדים בתקנות האזור, תמצאו כאן חלק מהיינות הנחשקים והיקרים בעולם. כמו לדוגמא יקב אורנילייה.

עוד מהימים שהקיאנטי היה בבקבוקים עטופים בשמלת קש – "פיאסקו", תוכלו להיתקל ביצרנים שעדיין מייצרים בבקבוק המסורתי. הקש העטוף סביב הבקבוקים האייקוניים האלה שימש ל-2 מטרות עיקריות: הגנה עבור הבקבוקים במהלך המשלוח, והבקבוקים עצמם היו זולים וקלים יותר לייצור.

אם אפשר לסכם את טוסקנה ויינות קיאנטי בפרט, מדובר ביינות שמביעים את הכרם, האזור והיד של היינן בצורה מעוררת קינאה. זן הענבים סנג'ובזה הוגדר כ"יין האוכל המושלם" החומציות הנפלאה שלו גורמת לו להיות הפרטנר המושלם להמון מאכלים, במיוחד מאכלים ים תיכוניים.

אז לפני שאתם שוכרים וספה לטיול שלכם בטוסקנה תעשו לעצמכם טובה ובשישי הקרוב תתענגו על בקבוק סנג'ובזה. אל תאשימו אותנו אם תסיימו כמעט את כולו לבד.