מרגלית פרדיגמה

הכרמים בבעלות יקב מרגלית שלושה כרמים: כרם קדיתא, כרם בנימינה, וכרם זכרון-יעקב. הכרמים ניטעו וגודלו על ידי היקב. עם השנים מערכת השרשים של הגפן עמוקה דיה כדי למצא מים שנשארו מגשמי החורף, מבלי להזדקק להשקיית קיץ. התוצאה היא שמחזור החיים של הגפן יותר מרוסן ונוצר שווי משקל מתון בין הצימוח הירוק ויבול הענבים. בנוסף, ללא השקיה גם לא נדרש דישון כימי שהוא הכרחי בשיטת ההשקיה המקובלת מכיון שבעומק האדמה יש כמות רבה של מינרלים שאינם מתכלים במהירות כמו בגובה פני השטח. במקום זאת, מעת לעת (פעם בחמש – עשר שנים) אנו מדשנים בדשן אורגני לפני החורף כך שיחדור לקרקע עם מי הגשם. הטיפול בכרם באופן זה, מניב גרגרי ענבים קטנים, מרוכזים ובאיכות גבוהה. כמו כן קטן הצורך בטיפולי הדברה כנגד מחלות הכרם. מערכת ההדליה הינה שתי זרועות לאורך השורה בגובה של 90 ס"מ מהקרקע. כאשר הענבים מגיעים להבשלה מלאה אנו בוצרים ידנית את האשכולות בארגזים קטנים של 10-20 ק"ג, כדי לשמור על שלמות העינב עד הגעתו ליקב. היבול יחסית קטן וניתן לתארו כך שכל גפן מייצרת כשני בקבוקי יין.