מוני רזרב מרסלן תסיסה פראית

יקב מוני הינו בהגדרה, ESTAT WINERY , כלומר יקב המייצר יין מענבים הגדלים בכרמים אשר בבעלותו, למשפחת ערטול יש כיום כ- 1000 דונם כרם, בו בהם גדלים ענבים ממגוון זנים שונים. הכרמים נטועים במדרונות אשר מעל עמק שורק במספר חלקות רב, וזאת עקב הרצון להגיע לניצולת מיטבית של תנאי השטח, הקרקעות, וכיוון הרוחות במקום.סוג הקרקע  בכרמים הינו טרה רוסה – אדמה בעלת תכולת אבנים טובה ועושר במינרלים, המאפשרים אוורור טוב של בית השורשים של הגפן ותנאי גידול נאותים.בכרמים גדלים מעל 20 זנים שונים, ביניהם זנים סטנדרטיים כמו:שרדונה , מרלו, קברנה סוביניון, סוביניון בלאן, וכן מגוון זנים חדשים יחסית בתעשיית היין הישראלית, כגון: מרסלן, רוסן, קאלדוק ואליקנט בושה.הכרמים מטופחים בהקפדה רבה, באמצעות שליטה על משטר ההשקיה, בקרת תהליכי זמירה וטיפולים בכל עונת הצמיחה של הגפן. קצת יותר משליש מהענבים מגיעים ליקב והשאר נמכרים ליקבים אחרים, באופן זה יש ליקב שליטה מלאה על איכות הענבים ועל בחירת החלקות אשר מהן יגיעו הענבים ליקב מוני לייצור יין איכותי.