ההיסטוריה של היקב

יקב פסגות נבנה בלב עולם של ניגודים: מסורת מול טכנולוגיה מתקדמת, מערה קדומה מול פסגת הר בגובה 900 מטר, אהבת הארץ מול הצלחה עולמית מסחררת, ומעל הכול - יין מורכב ומצוין המוכיח כי הסוד הוא בפשטות.

  • בכניסה ליקב פסגות, השוכן ביישוב פסגות שבמועצה האזורית מטה בנימין, רק רבע שעה נסיעה מירושלים, ממתין מרכז מבקרים מפואר, שנועד לחשוף לאורחי היקב מעט מההיסטוריה הקדומה של המקום. המרכז מציע גם סיורים ותצפית מהנוף היפהפה הנשקף מהיקב לעבר הרי בנימין, ואדי קלט והרי אדום, לצד אולם אירועים מפואר. ננסה להעביר חלק מהקסם הזה במילים.

  • כיום המערה משמשת כמקום יישון לחביות היקב, הודות לתנאי הלחות הטבעיים והטמפרטורה הקבועה השוררת בה (12 מעלות בחורף ו-18 מעלות בקיץ), ואטרקציה מרכזית בסיורים שהיקב עורך.

  • במהלך הקמת היקב, התגלתה בקרבתו מערה חבויה, שממצאים ארכאולוגים בה מעידים על כך שהיא שימשה לייצור יין לפני למעלה מ-2,000 שנה! בנוסף, נמצאו באזור שרידי יישוב קדום, לצד שרידי גתות ובית בד קדומים המעידים על פעילות יצרנית ענפה באזור שאף שירתה קיסרים רומאים.

  • על בקבוקי יינות יקב פסגות מוצגת הדמיה של מטבע עתיק המתוארך לתקופת המרד הגדול (66-73 לספירה), אשר נמצא במערה בפסגות במהלך הקמת היקב. מצדו האחד של המטבע מופיעה אמפורה, כלי עתיק לאחסון יין, ומצדו האחר עלה גפן. מטבע זה משמש כסמל לשימור מסורת עשיית היין והחיבור לשורשים ההתיישבותיים והחקלאיים, הניכרים גם בעבודתו של היקב כיום, אלפיים שנה אחר כך.

כיום המערה משמשת כמקום יישון לחביות היקב, הודות לתנאי הלחות הטבעיים והטמפרטורה הקבועה השוררת בה (12 מעלות בחורף ו-18 מעלות בקיץ), ואטרקציה מרכזית בסיורים שהיקב עורך.

כיום המערה משמשת כמקום יישון לחביות היקב, הודות לתנאי הלחות הטבעיים והטמפרטורה הקבועה השוררת בה (12 מעלות בחורף ו-18 מעלות בקיץ), ואטרקציה מרכזית בסיורים שהיקב עורך.

במהלך הקמת היקב, התגלתה בקרבתו מערה חבויה, שממצאים ארכאולוגים בה מעידים על כך שהיא שימשה לייצור יין לפני למעלה מ-2,000 שנה! בנוסף, נמצאו באזור שרידי יישוב קדום, לצד שרידי גתות ובית בד קדומים המעידים על פעילות יצרנית ענפה באזור שאף שירתה קיסרים רומאים.

על בקבוקי יינות יקב פסגות מוצגת הדמיה של מטבע עתיק המתוארך לתקופת המרד הגדול (66-73 לספירה), אשר נמצא במערה בפסגות במהלך הקמת היקב. מצדו האחד של המטבע מופיעה אמפורה, כלי עתיק לאחסון יין, ומצדו האחר עלה גפן. מטבע זה משמש כסמל לשימור מסורת עשיית היין והחיבור לשורשים ההתיישבותיים והחקלאיים, הניכרים גם בעבודתו של היקב כיום, אלפיים שנה אחר כך.

יקב פסגות במאה ה-21

קשה שלא להתייחס ליקב פסגות במאה הנוכחית, מבלי להתייחס להיבטים גאוגרפיים של מיקומו, וכמובן לאדם העומד בראשו - יעקב ברג, הבעלים והיינן של היקב (לצד יעקב אוריה שמשמש כיינן היקב מאז שנת 2014). ברג הקים את היקב בשנת 2003, לאחר מספר שנות מגורים באוסטרליה, שם גילה את תחום הייננות. אזור פסגות קסם לברג, הן משום העבר המקראי העשיר שלו, והן משום תנאי הקרקע והאקלים בו.

כרמי היקב נטועים על טרסות גיר בגובה 900 מטר מעל פני הים בהרי בנימין והשומרון. אדמת הגיר הקשה ותנאי האקלים משפיעים על איכות הענבים הנדירה ועל המורכבות והריכוז הייחודיים של הענבים ושל של יינות היקב. כיום יקב פסגות מייצר למעלה מ-10 סוגי יינות איכותיים ומוערכים הזוכים מדי שנה בפרסים בינלאומיים יוקרתיים. ב-2016 הגיע היקב להיקף ייצור של 250,000 בקבוקים בשנה, 60% מהם מיוצאים לעשרות מדינות ברחבי העולם, ובראשן ארצות הברית, קנדה ודרום אפריקה. בחודש דצמבר 2016 היקב אף שבר שיא עולמי כאשר 2 בקבוקי 5 ליטר של יין אדום Edom 2014 נמכרו במחיר של 26,000 דולר!

אופיו התוסס של יעקב ברג הפך אותו לא רק לשגריר של היקב, אלא לשגריר של האזור כולו והוא נודד בין מדינות שונות כדי לקדם את החיבור המרתק בין המקרא ליין משובח ואת תיירות היין בישראל. כן, יש כזה דבר והוא נמצא בפריחה מתמדת. במקרה של יקב פסגות, לא מזיק שיש את אחד הנופים המלבבים ביותר בארץ מחוץ לחלון. הודות לכך הזוכה היקב לביקורים תכופים של שגרירים ופוליטיקאים מרחבי העולם, שהם ידידיה הקרובים של מדינת ישראל.

כיום ברג עובד בצמוד עם היינן המוערך ועטור הפרסים, יעקב אוריה, הדואג להביא את יין פסגות ואת יקב פסגות לשיאים חדשים של הצלחות ולקהלים חדשים מדי שנה.

אופיו התוסס של יעקב ברג הפך אותו לא רק לשגריר של היקב, אלא לשגריר של האזור כולו והוא נודד בין מדינות שונות כדי לקדם את החיבור המרתק בין המקרא ליין משובח ואת תיירות היין בישראל. כן, יש כזה דבר והוא נמצא בפריחה מתמדת. במקרה של יקב פסגות, לא מזיק שיש את אחד הנופים המלבבים ביותר בארץ מחוץ לחלון. הודות לכך הזוכה היקב לביקורים תכופים של שגרירים ופוליטיקאים מרחבי העולם, שהם ידידיה הקרובים של מדינת ישראל.

כיום ברג עובד בצמוד עם היינן המוערך ועטור הפרסים, יעקב אוריה, הדואג להביא את יין פסגות ואת יקב פסגות לשיאים חדשים של הצלחות ולקהלים חדשים מדי שנה.

היינות של פסגות
ליקב פסגות מגוון יינות ולכל אחד מאפיינים ייחודיים ההופכים את היין לעולם ומלואו:
  • 01
    פסגות Peak
    יין פסגות פיק («פסגה» או «שיא») הינו בלנד המורכב מזני ענבים שונים מדרום צרפת המותאמים לאקלים הישראלי: סירה, פטיט סירה ומורברדרה. היין עשיר בארומות ובתווי פרי שחור, פלפל שחור, שוקולד מריר, פרחים מיובשים ומינרליות. ליין מרקם קטיפתי ודחוס הנתמך בחומציות מעודנת. ה-Peak צפוי להשתבח לאורך זמן בתנאי אחסון נאותים. היין זכה במדליית זהב בתחרות דיקנטר הנחשבת בציון 95 ובמדליית זהב בתחרות אשכול הזהב בקטגוריית בלנדים מעל 120 ש»ח.
  • 02
    פסגות קברנה פרנק
    יין פסגות קברנה פרנק 2013 הוא יין משובח ועטור פרסים: היין זכה במדליית כסף בתחרות Vinalies Internationales 2013 ומדליית ארד בתחרות אשכול הזהב 2016. זהו יין קברנה פרנק קלאסי הניחן באלגנטיות האופיינית לזן ובארומות של פרי אדום ובהיר, ירקרקות פלפלית אופיינית, מבנה בינוני, חומציות בריאה ואופי רענן. היין הופק מענבי קברנה פרנק מכרם השוכן במושב מטע שבדרום הרי ירושלים ויושן במשך 13 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. הודות לכך הוא ניחן באלגנטיות, רעננות אופיינית לזן הקברנה פרנק, ואף תווים פיקנטיים ומפולפלים.
  • 03
    פסגות 7 אדום
    יקב פסגות לקח על עצמו את מימוש הרעיון הנשגב של שנת השמיטה, המאפשרת לכל אדם ליהנות מיבול הארץ ללא הבדלי מעמד ויכולת כלכלית, לכן הוגדר כ»יין חברתי» והושק במחיר השווה לכל נפש, אשר נועד להחזיר את הוצאות שלוחי בית הדין בלבד. פסגות 7 אדום הוא בלנד (ממסך) של כל זני הענבים האדומים הגדלים ביקב. קביעת הרכב הבלנד נקבע לפי יבול הזנים של כל חלקות היקב. כל זן וכל חלקה נבצרו במועד הבשלה אופטימאלי הייחודי רק להם, והותססו בנפרד. בסיום התסיסות, יינות היקב מוזגו לבלנד אחיד, כדי לאחדם ליין שמיטה אדום יחיד. היין ניחן באופי פירותי עוצמתי, מבנה דחוס ומהודק, ארומות וטעמים של פירות אדומים, שחורים וסגולים, ובתווים ירקרקים ורעננים.
  • 04
    פסגות 7 אדום Single Vineyard (כרם יחידני)
    יין פסגות סינגל ויניארד קברנה סוביניון הנו היין הייחודי ביותר שיקב פסגות מוציא ואף כונה «היין הכשר הטוב ביותר בעולם» על-ידי השבועון האמריקני Jewish Week. היין זכה במדליית הזהב בתחרות Terravino בשנת 2009, מדליית זהב בתחרות Vinalies Internationales בשנים 2011, 2013 ו-2016, מדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2014 ובמדליית זהב בתחרות Interwine שנערכה בסין ב-2016. בתחרות דיקנטר שנערכה בחודש מאי קיבל היין את המלצת השופטים. פסגות סינגל ויניארד קברנה סוביניון 2013 הינו יין פרימיום המופק מכרם יחידני בישוב פסגות ומביא לידי ביטוי את האדמה הייחודית עליה גדל הכרם, לצד שילוב נדיר של ניגודים המאוזנים בהרמוניה מענגת: מבנה מהודק, עדינות, עוצמה ורכות, עושר של טעמים ודומיננטיות.
  • 05
    פסגות מרלו
    יין פסגות מרלו הוא יין זני המופק מענבים אשר גדלו בתנאים האופטימליים ביותר לזן המרלו, ומבטא בשלמות את הטרואר הארץ-ישראלי בו הופק. היין ניחן במבנה מהודק וחומציות תומכת, ניחוחות וטעמים של פירות אדומים וסגולים כגון שזיפים ודובדבנים בשלים, ונגיעות של פרי ירוק, רענן וחמצמץ. זהו יין אלגנטי בעל נוכחות מודגשת, הודות ל-13 חודשי יישון שעבר בחביות עץ אלון צרפתיות. לפסגות מרלו סיומת עדינה ומתובלת הנותרת בפה לאורך זמן והוא מתאים לליווי מנות בשריות עסיסיות.
  • 06
    פסגות קברנה סוביניון
    זהו יין זני אשר הופק מ-100% ענבי קברנה סוביניון ועבר יישון במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. הודות לכך היין מאופיין באלגנטיות עוצמתית של קברנה סוביניון קלאסי, לצד טעמים עשירים של פירות יער, שזיפים, דובדבנים, פטל וקסיס. לפסגות קברנה סוביניון 2013 מבנה עשיר וסיומת ארוכה ומענגת והוא אידיאלי ליישון בתנאי אחסון נאותים.
  • 07
    פסגות אדום
    יין פסגות אדום הוא יין הדגל של יקב פסגות ומורכב מממסך (בלנד) של ענבים בורדולזיים מזני קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי ורדו המשלימים זה את זה בשלמות ויוצרים יין ייחודי הגדול מסך חלקיו. זהו יין הרמוני ומאוזן בעל מבנה רחב ועשיר ועם טעמים וארומות מרובדים שהועמקו הודות ליישון של היין בחביות עץ צרפתיות במשך 14 חודשים.
  • 08
    פסגות ויונייה
    זהו יין זני מובהק שהופק מ-100% ענבי ויונייה. הענבים נבצרו מכרמים בוגרים הממוקמים דרומית לירושלים בגובה 550 מטר. יין פסגות ויונייה ניחן במבנה מאוזן, ארומטי, עשיר ומלא וברמות אלכוהול מאוזנות, ההופכות אותו לבן לוויה מצוין למגוון מנות וארוחות, ולשלל אירועים בשעות היום השונות.
  • 09
    פסגות 7 לבן
    יקב פסגות לקח על עצמו את מימוש הרעיון הנשגב של שנת השמיטה, המאפשרת לכל אדם ליהנות מיבול הארץ ללא הבדלי מעמד ויכולת כלכלית, לכן הוגדר כ»יין חברתי» והושק במחיר השווה לכל נפש, אשר נועד להחזיר את הוצאות שלוחי בית הדין בלבד. יין פסגות 7 לבן הוא ממסך (בלנד) של 2 זני הענבים הלבנים אותם היקב מגדל. קביעת הרכב הממסך נקבע לפי יבול הזנים, כאשר הוחלט מראש כי הזנים ייבצרו יחד. ענבי שני הזנים נסחטו כאחד ותירוש הענבים עורבב ותסס יחד, הרוב במיכלי נירוסטה ו-15% בחביות עץ הונגרי חדשות. לאחר מכן המשיך להתיישן על שמריו במשך 4 חודשים נוספים. התוצאה היא יין מרענן עם אחוז אלכוהול נמוך יחסית, המתאים לקיץ הישראלי. פסגות 7 לבן הוא יין עסיסי עם אופי אלגנטי ומדויק ובעל סיומת ארוכה, אשר יילווה בנאמנות מגוון מאכלים ומנות מהמטבח הים תיכוני.
  • 10
    פסגות שרדונה
    יין פסגות שרדונה הופק מ-100% ענבי שרדונה שנבצרו מכרמים הממוקמים צפונית לירושלים בגובה 750 מטר על אדמת גיר רכה. היין עבר תסיסה בחביות עץ צרפתיות חדשות ועל כן הוא ניחן באופי מרוכז ובמבנה חומצי. היין ארומטי עשיר ומלא ובעל רמות אלכוהול מאוזנות, מה שהופך אותו למתאים לליווי מגוון מאכלים ואירועים.
  • 11
    פסגות רוזה
    פסגות רוזה הוא בלנד של זני ענבים אדומים אשר נבצרו ברמת הבשלה המתאימה ביותר להפקת יין רוזה, מכרמים הממוקמים צפונית לירושלים בגובה 900 מטר. רוזה פסגות הוא יין רענן ופריך, בעל תווים מינראלים, מבנה אלגנטי, ארומות וטעמים של פרחים, פירות הדרי ופירות יער. מומלץ להגיש את יין פסגות רוזה רוזה מצונן בטמפ׳ 8-10 לצד מנות פתיחה קלילות, קינוחים וארוחת טאפאסים. יין פסגות רוזה זכה בתחרות אשכול הזהב 2017 במקום שני בקטגוריית רוזה ובציון 85 בתחרות דיקנטר שנערכה באותה שנה גם היא.
מוצרי פסגות
מחפסים מתנה מיוחדת? הכנסו למגוון מתנות כדי לראות את מבחר המתנות שיש לנו להציע לכם